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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Costillar de Chancho relleno


hace 15 años
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

2 kg. de costillar de chancho
2 cucharadas de orégano
4 hojas de laurel
1 taza de caldo con 1/2 cubo de carne
Jugo de 2 limones
1/4 kilo de jamón crudo
300 gr. de pulpa de cordero molida
3 cebollines
2 cucharadas de ají en salsa
1 ceboll

PREPARACIÓN

Pique muy finamente los cebollines, la cebolla y el jamón, y coloquelos en un bol.
Agregue la carne del cordero molida, la miga de pan, orégano, laurel, perejil y los huevos ligeramente batidos con la clara y la yema.
Sazone con sal, pimienta y el ají.
Mezcle bien todos los ingredientes.
Lave bien el costillar y saquele todos los huesos y las costillas adheridas a la carne.
Sazone bien
Coloque el relleno en el centro del costillar y enrolle la carne, apretando el relleno con la parte con grasa hacia el exterior.
Amarre con una pitilla formando un rollo parejo
Corte 2 cebollas en rodaja y coloquelas en una asadera untadas con aceite.
Sobre la cama de cebollas coloque el costillar relleno y agregue el resto de las hojas de laurel, espolvoree sal y orégano en toda la superficie.
Coloque en horno fuerte; deje dorar a fuego fuerte en su propia manteca durante 60 min. Baje el calor si fuese necesario.
Rocíe con el caldo para que no se seque.
Termine su cocción a fuego medio.
Antes de servir vierta el jugo de limón.

PRESENTACIÓN

Ideal acompañar con patatas cocidas.o con puré de patatas picante.





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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