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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Corneto de Tartar de Atún


hace 2 años


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Ferrán Crespo Fernández


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Alga nori
  • Atún rojo 
  • Sésamo 
  • Jengibre 
  • Cebolla tierna 
  • Cebollino 
  • Aguacate 
  • Lima 
  • Soja
  • Gelespesa 
  • Cono metálico 
  • Pipeta 


Elaboración

Cortamos el alga en forma rectangular , la hidratamos y seguidamente la colocamos en el cono metálico para freirlo  seguidamente y reservamos.

Para el tartar, cortamos el atún en dados para que se aprecie el atún al morder, picamos finamente la cebolla y el cebollino y lo mezclamos con el atún, rallamos el jengibre en la mezcla y añadimos el sésamo.

En paralelo hacemos una mezcla con gelespesa y  la soja para hacerla más densa y se pegue al atún y también lo incorporamos. Ya tenemos el tartar listo.

Por otro lado trituramos el aguacate con la lima y lo introducimos en la pipeta , ahora solo queda el montaje, metemos el tartar en una manga y lo introducimos en el cono de alga nori , clavamos la pipeta y ponemos por encima un poco de micromezclum de decoración y clavamos la pipeta.

¡Buen provecho ! 





  1 COMENTARIO




28/09/2016  |  13:53
Primero, eso es un temaki, segundo se ve bastante mal hecho y el atun marron y tercero no queda muy acorde con el suelo ese sucio de bar cualquiera y con los barriles detras, vamos que ni idea .
100% de 1


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