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Jueves 21 de Febrero del 2019

Cordero Lechal Al Horno, Apio, Hierbas Y Yogur


hace 2 años


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Enrico Croatti
Chef Consultant www.orobianco.es

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Cordero lechal entero deshuesado
  • Hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Compuesto enzimático
  • Yogur natural casero de kefir




Elaboración

Cordero lechal entero deshuesado, marinado con hierbas aromáticas, sal y pimienta negra.  Se añade un compuesto enzimático para obtener un prensado de las carnes. Reposo durante 12 horas y luego cocción a baja temperatura por 24 horas.

Al finalizar se prensa el cordero y se abate hasta el día siguiente.

Con los huesos y verduras se obtiene el jugo reducido de cordero.

Se compone el plato con un lingote de cordero lechal, jugo reducido y yogur natural casero de kefir






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