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Viernes 18 de Enero del 2019

Corazón de Mousse de Foie


hace 3 años


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Alberto Avilés de la Cruz
Casa Elena

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Foie 180 gr
  • Vermut 8 ml
  • Coñac 8 ml
  • Oporto 8 ml
  • Manzanilla 8 ml
  • Nata 30 ml  
  • Clara de huevo 30 ml
  • Sal 3  
  • Frutos rojos 120 gr 
  • Gelatina vegetal 4 gr
  • Pimienta blanca 1 gr
  • Azucar 20 gr


Elaboración

En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.

Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.

Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foie.

Meter la masa en el molde y congelar.

En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.

Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.

Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.


Montaje y decoración

Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.






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