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Domingo 20 de Enero del 2019

Cocido Madrileño | Cremas, Sopas, Purés Y Potajes


hace 17 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

750 g de garbanzos

750 g de morcillo de ternera

600 g de gallina

200 g de tocino

100 g de jamón en un trozo

200 g de huesos de caña

2 chorizos

2 morcillas de cebolla

600 g de repollo

6 zanahorias

6 patatas medianas

300 g de judías verdes

1 cebolla

2 clavos

2 dientes de ajo

Aceite

100 g de fideos

Agua

 

Para la bola:

200 g de miga de pan blanco

3 huevos

1 cucharada sopera de perejil picado

2 dientes de ajo picados

1/2 dl del cocido

Aceite

 

Elaboración

Dejar los garbanzos en remojo con agua templada y con un poco de sal durante, al menos, 12 horas



Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente hasta que los garbanzos estén muy tiernos pero no deshechos


Retirar un poco de caldo del cocido, ponerlo en una cazuela y cocer en él los chorizos y las morcillas



Aparte, cocer el repollo y las judías. Cuando estén listas las verduras, escurrir y saltearlas con el ajo picado y el aceite en una sartén al fuego



Para la bola:

Sacar el jamón del cocido. Mezclar todos los ingredientes de la bola con el jamón picado y hacer unas pelotas. Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas

 

Finalización

Cuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas



Escurrir el caldo, ponerlo en una cazuela y, cuando hierva, añadir los fideos para preparar la sopa. Cocer hasta que estén a punto


Presentación

Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con aceite de oliva virgen.

Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera

 

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