COCHINILLO CON OSTRAS, CAFÉ Y MARACUYÁ.

Cochinillo con Ostras, Café Y Maracuyá.

hace 11 años

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Difícil

PRECIO
Bajo

Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

Cochinillo a baja temperatura

Ingredientes:
600 grs. de cochinillo deshuesado, 200 ml. de aceite de oliva, sal, pimienta rosa, romero fresco en rama.
Fondo de cochinillo

Ingredientes:
400 grs. de huesos de cochinillo, 1 cebolla, 1 puerro, 4 zanah

PREPARACIÓN

Cochinillo a baja temperatura
Elaboración:
1. Dividir el cochinillo en raciones de 150 grs.
2. Poner en bolsas de vacío de cocción con el resto de ingredientes.
3. Cocer 17 horas en el roner a 63 º.
Fondo de cochinillo
Elaboración:
1. Dorar los huesos de cochinillo en el horno 20 minutos a 180 º (no deben quedar excesivamente dorados).
2. Hacer un sofrito con las verduras en juliana y el aceite de oliva, sin que coja color.
3. Añadir los huesos y la malvasía.
4. Dejar reducir al máximo y añadir el agua.
5. A fuego lento, durante unas 5 horas (hasta obtener 300 ml. de fondo).
6. Colar y enfriar.
7. Retirar la grasa de la parte superior y reservar.
Ostras al vapor
Elaboración:
1. Filmar las ostras una por una, bien atadas, para que no se puedan abrir (3 vueltas con film).
2. Cocer al vapor 4 minutos y enfriar.
3. Sacar del film y abrir las ostras reservando el agua.
4. Levantar un hervor al agua de las ostras e incorporar el Iota.
5. Cubrir con esta agua las ostras y reservar en la nevera.
Canalón de obleas de arroz
Elaboración:
1. Hidratar las obleas en agua.
2. Pintar con el aceite.
3. Enrollar en un tubo de acero inox. de 2 cm. de diámetro.
4. Cocer al horno 7 minutos a 175º.
5. Una vez frío sacar del círculo y reservar.
Salsa de maracuyá
Elaboración:
1. Reducir en un cazo el licor con el maracuyá licuado.
2. Añadir el fondo y reducir (tenemos que obtener una textura densa y brillante).
3. Rectificar de sal.
Salsa de café
Elaboración:
1. Caramelizar el azúcar en un cazo (sin que coja exceso de color, para que no amargue).
2. Añadir el fondo y los granos de café.
3. Reducir hasta obtener 50 grs. de salsa.
4. Colar y reservar en caliente

PRESENTACIÓN

1. Rellenar el canalón de obleas con tres ostras y su agua y calentar en el horno a 60º durante 3 minutos.
2. Servir en un plato hondo el fondo de café.
3. Encima el cochinillo, con la piel mirando hacia arriba.
4. Espolvorear la piel con manteca de cacao y quemar con el soplete (para que quede crujiente).
5. Colocar encima el canalón.
6. Trazar unas rayas con la salsa de maracuyá.

CAFÉ CARNES MARACUYA

0 COMENTARIOS

NOTAS DE PRENSA

Cómo garantizar una correcta higiene alimentaria en las cocinas industriales

13-11-2018

TASTER, el restaurante digital acaba de aterrizar en Madrid

06-11-2018

89 bares de toda Gipuzkoa participan en la I Semana de la Croqueta

29-10-2018

Cocinamos por ti cuándo y dónde quieras

29-10-2018

FACEBOOK

A Fuego Lento

TWITTER

Tweets de @afuegolentocom

YOUTUBE

1 ASCAIB, mucho más que una asociación concurso

2 ¿Todavía queda espacio para innovar en el sector de las ginebras?

3 BALFEGÓ REIVINDICA LA NECESIDAD DE OFRECER GARANTÍAS SANITARIAS  Y DE CALIDAD A TODOS LOS OPERADORES DEL SECTOR DEL ATÚN ROJ

4 DO OLI DE MALLORCA ENTREGA SUS PREMIOS

5 DANIEL GARCÍA PEINADO el Gran Maestro del AOVE

6 Come Comida Real por CARLOS RIOS

7 La carne presenta antioxidantes naturales que previenen el daño celular”

8 XIX Premio de Comunicación EXPOLIVA 2019

9 HIP2019 abre sus puertas el lunes con de más de 20.000 congresistas inscritos que dejarán un impacto económico de más de 36 millones de euros en la ciudad de Madrid

10 Concurso Abiertas las Nominaciones al Basque Culinary World Prize 2019, un premio para chefs con iniciativas transformadoras

Johnnie Walker Black Label The Editor’s Cut figuras de chocolate MUSICA datos aceite exclusivo estrell colmenillas sector hortofrutícola

EMPRESAS DESTACADAS

AUTOR DESTACADO

			Tati Fructuoso Notario 2 artículos publicados 2 recetas publicadas Ver blog del autor

Tati Fructuoso Notario

2 artículos publicados

2 recetas publicadas

Ver blog del autor

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

ELENA BARRIOS

UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO

2 artículos publicados