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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Cochinillo Confitado con Puré de Remolacha Y Setas


hace 6 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Cochinillo, lechona, porçella…no importa el nombre cuando la textura resulta tan melosa como en este delicioso confit.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • 1 lechona
  • 2 bulbos de remolacha
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva
  • Setitas variadas de temporada
  • Escarola
  • Vinagreta


Elaboración

Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente. Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva. Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite.
Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente.


Para el puré de remolacha:

Cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar.


Como guarnición:

Preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva.

 

Para terminar

Pintar el plato con el puré de remolacha y acompañar con un ramillete de escarola. Aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa.

 

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