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Lunes 17 de Diciembre del 2018

Cigala Frita con Ajos


hace 2 años


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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. Twitter

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 200 gr de cigala
  • 250 gr de azucar integral
  • 100 gr de cebolla
  • 2 und de ajo-miel
  • Aceite de oliva 


Elaboración

Cigala:


Pelar las cigalas y reservar cabezas y cascaras, macerar las cigalas peladas cubiertas con el azúcar durante 5 minutos, lavar y reservar.


Caldo de cigalas fritas:


Poner en una olla a tostar la cebolla pelada. en un cazo poner el aceite y freír las cabezas y cascaras de las cigalas a 160º durante 2 minutos, una vez tostadas añadirlas a la olla con la cebolla y rehogar. añadir agua y cocer por espacio de 30 minutos. colar y reducir hasta obtener la textura deseada.


En el aceite de freír las cigalas freír los dos dientes de ajo-miel, una vez enfriado el aceite, macerar en el los cuerpos de las cigalas.



Presentación:


Poner medio diente de ajo-miel frito y chafado, añadir la cigala atemperada en el plato, añadir el caldo y decorar con flores de ajo.





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