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Martes 22 de Enero del 2019

Ciervo en Aceite de Cebolla Tostada, Sofritos, Espuma de Patata Y Nuez Moscada


hace 11 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

- lomo de ciervo (180 gr)
- aceite de cebolla tostada
- sofritos para saltear
- espuma de patata y nuez moscada
- jugo de carne

PARA EL ACEITE

Cortar 3 cebolla blancas en julienne fina, tostar en bandejas planas de horno bien extendida y dejar a 200ºC hasta que se queme y quede completamente negra.

Extraer con una espátula de la bandeja y triturar en la termomix con aceite de girasol.

Guardar esta mezcla y cada servicio en un cazo podremos la cantidad necesaria para que cubra el ciervo y dejaremos que se vaya confitando lentamente de unos 65ºC, unos 6-8? aprox. Siempre comprobar el punto de cocción.

Saltear unos sofritos al momento para dar color al plato.

PARA LA ESPUMA

Con patata nueva haremos lascas y la pondremos a hervir con leche, triturar en la termomix, añadir un hilo de nata, aderezar y añadir nuez moscada. Llenar el sifón y conservar al baño maria durante el servicio.





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