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Domingo 17 de Febrero del 2019

Chupa Chups de Pate de Ave con Remolacha


hace 3 años


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Adrián Quetglas
Adrian Quetglas Restaurant

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para el pate de ave:

  • 1/2kg cadera de pollo cortado en trozos pequeños
  • 250g hígados de pollo
  • 150g zanahoria picada fina
  • 100g cebolla picada fina
  • 2 diente ajo picado fino
  • 100ml nata
  • 1 huevo entero
  • una cuchara sopera de aceite de oliva
  • sal, pimienta

Para la gelatina de remolacha:

  • 350g zumo de remolacha
  • una cuchara de te de vinagre de vino
  • una cuchara de te de azúcar
  • 1,5g de agar agar



Elaboración

En una cacerola con el aceite de oliva sofreímos las caderas de pollo con las zanahorias, la cebolla y el ajo a fuego medio. Coceremos durante 15 minutos y luego trituramos en un robot de cocina añadiendo la nata y el huevo, salpimentamos. Una vez conseguida la pasta homogénea dejamos enfriar y luego hacemos pequeñas bolas pequeñas y pinchamos en palos de madera de 15cm y congelamos durante cinco horas.

Para la gelatina de remolacha, mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición, luego bajamos la temperatura y mantenemos a 70g, salpimentar.

Bañamos las bolas de pate de ave con el caldo de remolacha y dejamos enfriar.

Para servir podemos pinchar los chupa chups en una base de madera con agujeros o en trozos de remolacha como bases.

Para darle un contraste de textura, mojamos la parte superior del chupa chups con aceite y cubrimos con pan triturado mezclado con paprika.





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