Para el pate de ave:

• 1/2kg cadera de pollo cortado en trozos pequeños
• 250g hígados de pollo
• 150g zanahoria picada fina
• 100g cebolla picada fina
• 2 diente ajo picado fino
• 100ml nata
• 1 huevo entero
• una cuchara sopera de aceite de oliva
• sal, pimienta

Para la gelatina de remolacha:

• 350g zumo de remolacha
• una cuchara de te de vinagre de vino
• una cuchara de te de azúcar
• 1,5g de agar agar

En una cacerola con el aceite de oliva sofreímos las caderas de pollo con las zanahorias, la cebolla y el ajo a fuego medio. Coceremos durante 15 minutos y luego trituramos en un robot de cocina añadiendo la nata y el huevo, salpimentamos. Una vez conseguida la pasta homogénea dejamos enfriar y luego hacemos pequeñas bolas pequeñas y pinchamos en palos de madera de 15cm y congelamos durante cinco horas.

Para la gelatina de remolacha, mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición, luego bajamos la temperatura y mantenemos a 70g, salpimentar.

Bañamos las bolas de pate de ave con el caldo de remolacha y dejamos enfriar.

Para servir podemos pinchar los chupa chups en una base de madera con agujeros o en trozos de remolacha como bases.

Para darle un contraste de textura, mojamos la parte superior del chupa chups con aceite y cubrimos con pan triturado mezclado con paprika.