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Jueves 17 de Enero del 2019

Ceviche de Pescado Rape Y Aguacate Adaptado Al País Y a sus Productos, César Bellido


hace 8 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

1/2 kg. rape cortado en filetes finos

4 limones

1 aguacate grande

1 tomate durito                       

2 cebolletas partidas muy finas

Una cucharada de perejil muy picado    

3 cucharadas soperas de aceite oliva

Sal y unas gotitas de Tabasco         

Un chorrito de vinagre




Elaboración

 Los filetes de rape se ponen a macerar en el jugo de los limones durante 12

horas. Pasado este tiempo, los escurrimos y los troceamos en una ensaladera y

añadimos el tomate, las cebolletas y el aguacate picado, Se aliña con aceite,

sal, unas gotas de vinagre y el Tabasco, si se utiliza. Se mezcla bien y se sirve

en copas o cuencos, acompañado de galletas tostadas.

 





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