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Miercoles 16 de Enero del 2019

Ceviche Mixto de Lubina Y Gambeta Blanca Mediterránea de la Lonja Del Mar para Celebrar los 22 Años de Afuegolento


hace 8 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Ingredientes:


50 gr. de lubina

3 gambetas blancas mediterráneas

1 ostra

10 gr. de tomate casé

10 gr. de cebolla morada

1 ramita de cilantro


Para la leche de tigre:

50 ml. de leche de coco

50 ml. de yuzu

50 gr. de langostinos

5gr. de ají amarillo

1 ramita de cilantro

Sal al gusto




Elaboración

Preparamos primero la leche de coco para macerar la lubina, para ello mezclamos en un recipiente para batir la leche de coco, el zumo exprimido del yuzu, los langostinos pelados, el ají amarillo, la ramita de cilantro y sal al gusto. Lo batimos hasta que quede como una salsa.


Por otro lado, cortamos en laminas la lubina y pelamos las gambetas blancas mediterráneas y las cortamos también láminas finas. Al pescado cortado le añadimos la cebolla morada cortada en láminas y cubrimos toda la mezcla con la leche de coco que ya teníamos preparada y dejamos macerar 10 minutos. 


Servimos el ceviche en un plato con un poco de leche de coco de fondo, y rematamos el plato con unas ramitas de cilantro para decorar. 










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