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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Ceviche de Camarón


hace 2 años


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Alex Clavijo
Cooking Art www.alexclavijochef.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Langostinos cuanto más buen mejor 300gr
  • Cebolla Roja 2 piezas
  • Pimiento verde 2 piezas
  • Tomate 2 piezas
  • Cilantro ½ manojo
  • Germinado de cilantro (vivo en maseta) 1 unidad
  • Lima 2 piezas
  • Limón 2 piezas
  • Maracuyá (fruta de la pasión más grande) 1 pieza
  • Tomate de árbol 1 piezas 
  • Kétchup 50gr
  • Mostaza 50gr
  • Fisalis 1 bandeja pequeña
  • Ají 1 pieza
  • Maíz chufli para freír 1 pieza
  • Aguacate al punto 


Elaboración

Pelar los langostinos y blanquear en agua caliente con sal y enfriar, reservar las pieles y las cabezas para hacer un fumet corto.


Hacer la mezcla de zumos de fruta tropicales por un lado y el zumo de lima y limón por otro lado, cortar en juliana fina la cebolla quitar la acidez con agua y sal durante unos minutos luego cortar el pimiento y el tomate juntar con la cebolla y añadir un poco de zumo de cítricos rectificar de sal y pimienta añadir el ají, macerar durante unos minutos los langostinos con el zumo de frutas tropicales añadir un poco de fumet frío y luego juntar con la verdura rectificar la acidez con más jugo de cítricos sal pimienta Ketchup y Mostaza servir muy frío.

Acompañar con el maíz frito y una rebanada de coca de algas para aportar crujiente.





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