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Sábado 19 de Enero del 2019

Cazuelita de Kokotxas de Merluza en Salsa Verde


hace 7 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Kokotxas, vino, ajo y perejil: sabor a mar en esta alternativa, más ligera y fácil pero igualmente sabrosa, a las kokotxas al pil pil.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 16-20 kokotxas de merluza (frescas o congeladas)
  • 25 g de guisantes (frescos o congelados) (opcional)
  • 400 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de agua
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/2 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharada sopera de perejil, limpio y picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua


Elaboración

Rehogamos el ajo fileteado en una cazuela sobre el fuego con un poco de aceite. Antes de que adquiera color, añadimos la harina y damos unas vueltas. A continuación, incorporamos poco a poco el vino y el agua. Cuando haya dado un hervor, las kokotxas y (si los ponemos) los guisantes, y lo dejamos hervir a fuego muy suave durante unos 4-5 minutos. Agregamos el perejil, damos un hervor más, comprobamos la textura de la salsa (si está muy espesa, agregamos un poco más de agua) y servimos bien caliente.

 

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