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Miercoles 16 de Enero del 2019

Cassoulet de Castelnaudary


hace 3 años


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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

 El  cassoulet es  poblanamente el plato  Francés  el  mas  popular Esta receta es originaria del  sur oeste de Francia y mas exactamente d el entorno de las ciudades de Castelnaudary , Toulouse y Carcassonne .  Esta   elaboración ( de  Castelnaudary ) es mi preferida

:.Utilizo siempre  unas judías  de gran calidad  ( por ejemplo en Catalunya  unas judías del ganxet) y evito de ponerles en remojo  para evitar  que se cargan de agua  durante el proceso .Si las judías son de  buena calidad , el tiempo de  cocción puede aumentar de cinco minutos …..

  Recientemente hay una anécdota que  a favorecida el conocimiento  mundial  del cassoulet y que me gusta  contar.

Durante el desfile de  Obama  para celebrar su triunfo a las  elecciones ,unos enviados  especiales de canal + Francés exhibieron un gran  cartel  mencionan en  Frances  “ VIVA EL CASSOULET”

Los  cameramens  de   televisiones presente en el desfile retransmitieran  en el mundo  entero esta pancarta insólita y provocaron  millones de preguntas de parte de  los internautas…. Esto  fue el mejor  marketing  para la divulgación mundial del  Cassoulet.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes

INGREDIENTES 6 personas

Medio kg de judías blancas

Medio kg  de cabeza de lomo de cerdo

1 cabeza de ajo pelada y picada

1 hueso de jamon

500 grs de  cortezas de tocino

6  codillos de pato  confitados

500grs de butifarra

C:S de grasa de pato

pimienta molida

sal



Elaboración

Si las judías  blancas son de buena calidad y de la  ultima  colita ,es inutil ponerles  en remojo solo lavarlas 

Poner  estas judias en  una olla grande ,añadir el hueso de jamon,,las  cortezas  de

 tocino cortadas a trocitos ,  el hueso de jamon y  el ajo picado. Mojar con 2 litros  de agua y empezar  la cocción . Mientras tiempo cortar la cabeza de lomo  en  12 partes    y  dorar los trozos  con un poco de grasa de pato y añadir estos trozos  a la olla y cocer una hora y  medio  la preparación .Mientras tiempo dorar la butifarra y  reservarla  .. Cuando  las judias están  casi cocidos añadir  la butifarra asi  que los codillos de pato confitados    desengrasados

 .Una vez acabada esta ultima fase,   quitar el hueso de jamón y repartir   . las judias y las carnes en una  o varias  casolas de barro y meter al horno a 200Cº al fin de provocar una costra dorada .(esta ultima  fase , provocada por la gran cantidad de gelatina , es importante y es la característica del autentica cassoulet.) .Degustar bien caliente





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