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Sábado 16 de Febrero del 2019

Carpaccio de Piña Tropical en Aceite de Mallorca Y Parfait de Almendras


hace 4 años


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Para cuatro raciones.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes 50 GR. ALMENDRA TOSTADA MOLIDA - PARA EL PARFAIT DE ALMENDRAS
1 DL. ACEITE DE MALLORCA
1 HOJA GELATINA PARA EL PARFAIT DE ALMENDRAS
1 PIZCA PESTO DULCE
500 ML. NATA MONTADA PARA EL PARFAIT DE ALMENDRAS
1 UD. PIÑA TROPICAL
20 GR. MELÓN
20 UD. PIÑONES TOSTADOS
30 ML. JARABE DE AZÚCAR - 1 PARTE DE AGUA Y 1 PARTE DE AZÚCAR
2 UD. HUEVOS PARA EL PARFAIT DE ALMENDRAS
3 UD. YEMAS PARA EL PARFAIT DE ALMENDRAS
40 GR. HIERBAS VARIAS MELISA, MENTA, ALBAHACA, HIERBA LUISA, ESTRAGÓN
200 GR. AZÚCAR PARA EL PARFAIT DE ALMENDRAS


Elaboración

Blanquear las hierbas y triturar junto a los piñones, el melón, el jarabe de azúcar y el Aceite de Mallorca. Preparar una masa con los huevos, las yemas y el azúcar. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Añadir a la masa la nata montada, las almendras molidas y la hoja de gelatina. Dejar reposar en el congelador durante 24 horas. 

Montar el plato colocando la piña en forma de carpaccio (rodajas muy finas). Decorar con el pesto dulce, unas gotas de Aceite de Mallorca, salsa de frambuesa y acompañar con el parfait de almendras. 





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