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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

CAP I POTA


hace 17 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO


Ingredientes 1 CUCHARA SOPERA PIMIENTA NEGRA
1 RAMA APIO
1 UD. PUERRO
1 CUCHARA SOPERA SAL
100 GR. AZÚCAR
100 GR. VINAGRE
400 ML. CALDO de la cocción
1 UD. MANITAS DE CERDO
1 UD. BUTIFARRA negra
1 UD. BUTIFARRA blanca
500 GR. CUELLO de cerdo
4 UD. COLITAS de cerdo
1 UD. CARETA de cerdo
2 UD. ZANAHORIAS

Elaboración PREPARACIÓN

Poner a hervir toda la carne, excepto las butifarras con las verduras durante 2:30 h.

Guardar el agua de la coción, deshuesar los pies y trocear los ingredientes.

Poner en un molde rectangular e ir alternando en el mismo los diferentes tipos de carnes, incluyendo las butifarras.

Poner un peso encima y guardar en la nevera durante 12 horas.

PARA LA SALSA

Poner a hervir el azúcar con el vinagre.

Cuando adquiera consistencia de caramelo, añadir el caldo de la cocción. Dejar hervir 10 minutos.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Desmoldar la terrina, cortar en rodajas, calentar en una sartén y salsear.





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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