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Lunes 21 de Enero del 2019

Callos Al Estilo de mi Madre


hace 6 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

No importa si eres cocinero am o pro… como la receta de las madres… no hay ninguna! Koldo lo tiene muy claro, por sigue la receta de su madre en estos suculentos callos.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes
  • 1 k de callos
  • 1 cebolla pelada
  • 1 zanahoria, limpia y pelada
  • 1 puerro, limpio y pelado
  • 1 pimiento verde limpio
  • 150 g de chorizo
  • 150 g de morcilla para callos
  • 1 hueso de jamón
  • 100 de tocino ahumado
  • Tomate
  • Vinagre
  • Aceite
  • Guindilla
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración

Lavar muy bien los callos con vinagre y mucho agua. Trocearlos y ponerlos en una cazuela con vinagre y agua. Hervir durante 15 minutos. Volver a lavar los callos.

En otra cazuela, poner agua y hervir los callos con cebolla, zanahoria, puerro y pimiento verde. Cocer durante 3 horas y transcurrido ese tiempo, ver si están hechos. Sacarlos del agua de la cocción y reservarlos.

Licuar el fondo de la cocción de los callos y reservar. En otra cazuela, poner a calentar un poco de aceite, añadir el chorizo troceado, la morcilla, el bacon y el hueso de jamón. Rehogar todo bien y añadir los callos. Bañar todo con tomate triturado y el licuado de la cocción de los callos. Añadir las guindillas, sal y pimienta y dejar hervir media hora.

   

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