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Lunes 18 de Febrero del 2019

Calamares con Sobrasada


hace 2 años


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Jose Miguel Bonet
"Gastronomía ibicenca a fuego de leña"

Cocina tradicional ibicenca reinterpretada.

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

INGREDIENTES.

2 calamares pequeños de unos 40grs cada uno.

20grs.de sobrasada.

1 cebolla picada.

20 grs.de panceta picada.

 1 copita de vino blanco.

1 copa de agua mineral.

Perejil fresco picado.

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.




Elaboración

Limpiamos los calamares y guardamos las alas y las cabezas para el relleno.

Sofreímos la mitad de la cebolla picada a fuego muy lento, cuando esté totalmente transparente, sofreír ligeramente las cabezas y alas de los calamares, añadir el tocino y la sobrasada. Dejar a temperatura muy floja durante unos 15 minutos. Salpimentar y terminar con una ligera lluvia de perejil.

Rellenar los calamares con la farsa del paso anterior.

Sofreír media cebolla a fuego lento cuando este transparente añadir la copa de vino y cocer los calamares dentro. Añadir la copa de agua mineral, tapar y cuando reduzcan los jugos, apagar el fuego, sin que llegue a quedar seco.






  1 COMENTARIO




20/02/2017  |  0:35
Soy Manuel Moreno de Tenerife y colaboré con Bon Gust hace ya unos años. Me gustaría colaborar contigo Koldo. Estoy abriendo una serie de recetas sobre la "COCINA FLUVIAL", ¡Esa gran desconocida! Espero tu contacto Koldo. Mi email es: (info@cigmater.org.es).
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