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Jueves 17 de Enero del 2019

Calamar Y Anisados


hace 3 años


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Luca Rodi
Chef restaurante Dabbawala

Una receta del Chef Luca Rodi, Dabbawala

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 1 calamar de potera
  • 16 tirabeques
  • 1 rama de regaliz (palolú)
  • brotes de atsina cress
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre


Elaboración

Limpiamos el calamar sin pasar bajo el grifo. Abrimos el “tubo” del calamar y por la parte exterior le damos unos cortes paralelos muy juntos y con cierta profundidad pero sin llegar a cortar el calamar.

Las aletas y los tentáculos los trituramos en la termomix a velocidad 8 y luego ponemos a velocidad 3 con maxima temperatura hasta que hierva, entonces solatará su jugo. Colamos reservando el caldo y desechando el resto.

Pochamos una cebolla junto con el jengibre cortados ambos en juliana con un poco de aceite de oliva, añadimos media copita de vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el caldo de calamar y volvemos a reducir, trituramos, colamos y reservamos.

Salteamos ligeramente los tirabeques, doramos un poquito el calamar por la parte donde hemos hecho los cortes.

 

Emplatado y terminación:

Colocamos un poco de la salsa en el centro del plato, encima los tirabeques y sobre éstos el calamar. Con ayuda de un microplane rayamos un poco de regaliz y colocamos unos brotes de atsina en todo lo alto.





  1 COMENTARIO




25/02/2017  |  23:06
eso es una puta mierda
100% de 1


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