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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

CAKE DE CALABAZA AL VAPOR, HELADOS DE JENGIBRE Y CACAO, TOFFE Y NARANJA


hace 11 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO


Ingredientes

Elaboración INGREDIENTES

Para cake de calabaza:

500 gr. puré de calabaza
200 gr. azúcar
75 gr. mantequilla
8 gr. impulsor
135 gr. huevos

Para el helado de cacao:
250 gr. nata
250 gr. leche semidesnatada
150 gr. azúcar
125 gr. cacao en polvo
80 gr. procrema sosa
120 gr. de chocolate 72%
20 gr. glicerina
2 gr. sal

Para el helado de jengibre:
900 gr. leche semidesnatada
100 gr. nata
190 gr. azúcar
90 gr. procrema sosa
40 gr. dextrosa
15 gr. glicerina
100 gr. raíz de jengibre
2 gr. sal

Para las pipas de calabaza caramelizadas:
50 gr. pipas de calabaza
40 gr. azúcar lustre
5 gr. mantequilla

Para el toffe de café:
250 gr. azúcar
1000 gr. nata
30 gr. maicena
20 gr. café grano

Naranja confitada:
3 naranjas
500 gr. agua
500 gr. azúcar 1
150 gr. azúcar 2

Crujiente pasta filo:
1 hoja pasta filo
s/n almíbar TPT
s/n canela en polvo

Especias: canela en polvo, pimienta negra, cardamomo verde.

ELABORACIÓN

CAKE DE CALABAZA:

Poner la calabaza troceada envuelta en papel de aluminio al horno a 180º, durante 1:45min. Dejar enfriar y hacer puré con ayuda de un turmix.

En la batidora con la pala batir a media velocidad la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, seguidamente añadir uno a uno los huevos, juntarle la harina y el impulsor tamizados y para terminar, el puré de calabaza, llenar el molde y hornear a 100% de vapor y 100º de calor, 45 min.

HELADO DE CACAO:

Deshacer el cacao y el azúcar con un poco de leche, calentar otra parte de leche y deshacer el chocolate, mezclar todos los ingredientes con la ayuda del turmix, y pasar por la heladera.

HELADO DE JENGIBRE:

Rallar la raíz de jengibre, con una parte de la leche llevar a ebullición y retirar del fuego, seguidamente mezclar todos los ingredientes, con la ayuda del turmix, colarlo y pasar por la heladera.

PIPAS CARAMELIZADAS:

En un cazo, calentar las pipas y el azúcar lustre, sin dejar de remover esperar a que

Caramelice la mezcla, retirar del fuego, añadirle la mantequilla, remover y en caliente, poner sobre un silpat y separar bien entre sí.

TOFFÉ DE CAFÉ:

Calentar en un cazo el azúcar hasta lograr caramelo, previamente diluir la maicena con la nata y calentar hasta 60º, añadirla poco a poco al azúcar sin parar de remover, hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.

NARANJA CONFITADA:

Hervir las naranjas con el agua y el azúcar 1 durante 1:40 min., sacar las naranjas del almíbar, una vez frías, trocear y saltear con el azúcar 2.

CRUJIENTE CANELA:

Untar con un pincel la lamina de pasta filo, espolvorearle la canela en polvo y hornearla a 160º, entre dos silpat, unos 8 min. aprox.

Especias: calentar ligeramente en el horno y disponer como en la fotografía.





  2 COMENTARIOS




15/03/2016  |  15:25
Hola, estoy leyendo tu receta, pq me gustaría probar a hacer el cake de calabaza, pero me encuentro con la duda de..... CUANTA HARINA meto, ya que en la elaboración dices de juntar la harina con el impulsor,pero en los ingrediente no esta la harina que se necesita.
Gracias
100% de 1

15/03/2016  |  15:25
¿ que cantidad de harina para el cake?, no aparece
100% de 1


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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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