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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

CAJITA DE CHOCOLATE BLANCO


hace 13 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO


Ingredientes 500 GR. CLARA DE HUEVO
210 ML. NATA LÍQUIDA
150 ML. LECHE
500 ML. LECHE
480 GR. MANTEQUILLA
500 GR. NATA
250 GR. NATA
80 GR. YOGUR
400 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
200 GR. CHOCOLATE BLANCO
120 GR. CHOCOLATE BLANCO
240 GR. HARINA FLOJA
300 GR. YEMAS
120 GR. YEMAS
600 GR. COBERTURA blanca
225 GR. COBERTURA

Elaboración BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO

Pomar mantequilla, añadir con cobertura fundida, más yema, más ralladura y hacer una masa homogénea, montar las claras con azúcar, mezclar las 2 batidas, incorporar la harina y hornear 180º C durante 10min.

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

Batir las yemas con el líquido templado, agregar la cobertura fundida y verter en una flanera a vapor durante 20 minutos aproximadamente. Terminar con una lámina de chocolate blanco marmoteada.

ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO

Con la leche, nata, azúcar y chocolate, hacer una crema fina en thermomix a 70º C. colar y pasar al sifón.

MARMOLEADO

Extender muy fino entre dos acetatos chocolate blanco, dejar enfriar y quitar una lámina de acetato. Decorar con chocolate negro fundido tirado en cornete.

SALSA BLANCA

Mezclar todo y dejar reposar.

MONTAJE

Poner un rectángulo de bizcocho, encima uno de las mismas dimensiones de flan. Hacer las cuatro paredes con el marmoteado, rellenar el hueco con la espuma y añadir los polvos, la menta y los pistachos.





  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
Gracias por la receta, parece estupenda. Voy a animarme y hacerla pero hay un par de cosas que no entiendo, a que te refieres con cobertura? al chocolate típico de postres? ... no se mucho, perdona. Y mi otra duda es: cuando haces el flan de chocolate blanco y bates las yemas, a qué líquido templado te refieres? Gracias otra vez.
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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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