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Lunes 21 de Enero del 2019

Caballa Rellena de Pasta Y Pisto, con Terrina de Boniato, Patata Y Col | Pescados Verduras Hortalizas


hace 7 años


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El jugoso pisto impregna con sus aromas a la saludable caballa, compensando con su punto de acidez el carácter graso del pescado
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

4 caballas de 300 g cada una

100 g de pasta tipo Candelle

100 g de pisto (ver receta de pisto)

Hueva de melva

Sésamo blanco y negro

Espagueti tinta

100 g de puré de patata (ver receta de puré de patata)

100 g de puré de boniato (hacer el puré de boniato como el de patata)

100 g col

Pimiento rojo y verde

200 g mejillones

Yema de huevo pasteurizado

Vino blanco

Mantequilla

Mezclum

Sal

Pimienta

Aceite oliva virgen

 

Elaboración

Se limpian las caballas y se filetean, se marinan en leche y corteza de limón

 

Mientras tanto elaboramos un pisto casero, trituramos, colamos y reservamos

 

Precocemos la pasta y reservamos

 

Rehogamos la col. Añadimos al puré de patata la col rehogada

 

Picaremos en brunoise los pimientos y elaboraremos una terrina

 

Hacemos un sabayón de mejillones y reservaremos

 

Haremos popietas con los filetes de las caballas con un trozo de la pasta en su interior, envolveremos en film y coceremos en horno vapor

 

Con la hueva, yema, miga de pan fresco haremos unos buñuelos, que recubriremos con sésamo

 

Montaje

Disponemos dos popietas por ración, rellenaremos el interior de ellas con la crema de pisto,sobre una de ellas colocamos un buñuelo de melva, y colocaremos una terrina de guarnición, junto con el sabayón de mejillones y la verdura en tempura

 

Más sobre esta receta: Plato ganador 2º premio Concurso Anzuelo de Oro categoría Restauración Colectiva

 

 

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