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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Bretona con Ciruela Asada Y Salsa de Lemon Grass


hace 10 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

Para la pasta brisa bretona:

160 gr yemas
320 gr azúcar
320 gr mantequilla salada
450 gr harina
30 gr impulsor

Para la crema inglesa de lemon grass:

300 ml leche
200 ml nata
100 gr azúcar
100 gr yemas
Lemon Grass

ELABORACIÓN

Montar las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas.

Añadir la mantequilla en pomada y los polvos tamizados.

Para la ciruela asada:

En una rustidera, colocar un poco de azúcar, las ciruelas mechadas con hierba luisa y espolvorearlas con azúcar y una nuez de mantequilla. Hornear a 170ºC hasta que ablanden.

Para la crema inglesa de lemon grass:

Templar la mezcla de leche y nata con lemon grass. Tapar con film y dejar infusionar una noche en la cámara.
Elaborar la crema inglesa.





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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