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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Bomba de Pollo Campero, con Jamón Ibérico, Naranja I Shutney de Safarnaria Morada


hace 2 años


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Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera www.canmarch.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para la bomba de pollo:


  • ½ k de pollo campero deshuesado y picado

  • 100gr de jamón ibérico en virutas

  • 1 cebolla, cortada brunoise

  • 1cs de harina

  • ½ vasito de vino blanco

  • 1/4 l de caldo de jamón i pollo

  • 2cs de nata liquida

  • Sal

  • Pimienta recién molida

  • Aceite y laminas de trufa melanosporum

  • Mantequilla


Para el rebozado


  • Harina

  • Huevo

  • Panko

  • Aceite para freír


Para el shutney de safarnaria morada


  • 1 k de safarnaria morada

  • 2cs de vinagre de jerez

  • Pimienta recién molida

  • Nuez moscada

  • 1 clavo

  • Una pizca de cardamomo

  • Un poco de zumo de naranja

  • Un poco de piel de naranja rallada

  • 2 cs de azúcar moreno

  • Sal

  • 5cs aceite de oliva


Para la gominola de naranja


  • 500 gr de pulpa y zumo de naranja

  • 7 gr de agar



Elaboración

Para la bomba de pollo y rebozado



Hacemos un sofrito con la mantequilla el pollo picado, la cebolla y el jamón, salpimentamos. Añadimos la harina al sofrito y seguimos espatulando hasta que la harina este tostadita, incorporamos el vino blanco, una vez evaporado añadiremos la mitad del caldo sin dejar de remover, por ultimo le pondremos el aceite de trufa y la nata para darle cremosidad. Dejamos enfriar y hacemos las bolas del tamaño deseado, las rebozaremos con harina, huevo y panko y las freiremos en abundante aceite.


Para el shutney de safarnaria morada


Limpiamos y pelamos las safarnarías, las cortamos a trocitos. Ponemos a infusionar el aceite con las especias durante unos 10’. Colamos el aceite y sofreímos las safarnarías, agregamos el azúcar y la piel de naranja i su zumo, dejamos reducir. Añadimos el vinagre y dejamos a fuego muy suave unos minutos, sazonamos. Dejamos enfriar, debe tener una textura de mermelada.


Para la gominola de naranja


En una cazuela llevamos a ebullición la naranja y el agar sin parar de remover, después de hervir, colamos y vertimos en un molde rectangular forrado de film dejamos reposar y guardamos en sitio fresco para que cuaje.

Cortamos a cuadrados la gominola de naranja i montamos en una brocheta la naranja y el pollo i mojamos con el chutney de safarnarias moradas.


Es un aperitivo que nos será fácil preparar, y además se puede tener preparado con antelación





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