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Lunes 18 de Febrero del 2019

Bolovan de Mariscos Salteados Al Pastis Acompañados de Sala de Oporto con un Toque de Bernesa


hace 14 años
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

.500grs pasta hojaldre
.80grs de tilapia blanca
.60grs de callo de hacha
.70grs de mejillones sin concha
.60grs de salmon
2 yemas de huevo
.50 ml de oporto
.15 grs de echalotte
un toque de vinagre
un toque de vino blanco
.15 grs de mantequilla f

PREPARACIÓN

Salsa Bernesa.
poner en una cacerola el vino blanco el vinagre y las finas hierbas con tantia sal y pimienta a fuego bajo hasta que redusca.
en un bowl poner las yemas de huevo a baño maria y batir rapidamente hasta que estas se cosan pero que no queden con el sabor de yema cocida.
Salsa de Oporto.
poner en una cacerola el grayve y cuando este este hirviendo agregar el oporto sazonar y listo
Relleno del Bolovan.
en una zarten poner mantequilla con la cebolla previamente picada dejar que se ponga color oro ya estando en este proceso agregar el mejillon con el salmon y el callo de hacha y medio sazonar, cuando este casi totalmente cocidos agregar la tilapia todo esto tiene que ir en cuadros pequeños de medio centimetro cuadrado por ultimo sazonar al gusto.
Pasta Hojaldre.
en una mesa con un rodillo y harina alargar la pasta hojaldre hasta que quede totalmente plana a un groesor de 3 milimetros. posteriormente corta 4 circulos y otros 4 mas chicos.
ponerlos un una charola para meterlos al horno elcual debe estar a una temperatura entre los 180-220 grados centigrados barnisarlos con una yema de huevo y sacarlos del horno cuando este de un color oro tostado y que hayan subido a su maximo la pasta hojaldre.

PRESENTACIÓN

poner en un plato cuadrado medio espejo del plato de salsa de oporto. de la otra mitad poner el bolovan y rellenarlo de todos los mariscos previamente hechos al pastis y poner la tapa mas chica arriba de estos. por ultimo agregar unos pequeños toques de salsa bernesa al gusto sobre el bolovan y el plato o hasta en el mismo espejo de la salsa de oporto.





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