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Lunes 18 de Febrero del 2019

Bizcocho de Tupí con Espuma de Mató, Pera Escalivada, Y Espuma de Toffee | Postres Pasteles, Tartas, Tartaletas Y Bizcochos Dulces


hace 6 años


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Bizcocho ligero y esponjoso con peras, una perfecta combinación de queso, fruta y dulce
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para el bizcocho:

6 huevos

300 g de azúcar

250 g de mantequilla

100 g de queso de tupí

200 g de harina

 

Para la espuma de mató:

300 grs de matò

200 grs de nata

100 grs de leche

 

Para la pera escalivada:

2 peras Conference

 

Para las frutas osmotizadas:

1 pera Conference

1 manzana Granny Smith

2 cucharadas soperas de jarabe

1 cucharada sopera de ratafía

 

Para la crema de toffee:

100 g de azúcar

100 g de nata

100 g de leche

 

Elaboración

Para el bizcocho:

Emulsionar con montadora los huevos y el azúcar. Incorporar los lácteos templados y mezclar con la harina. Hornear a 180ºC. Cortar rectángulos de 3*8 cm

 

Para la espuma de mató:

Triturar todo y disponer en sifón con 2 cargas de gas

 

Para la pera escalivada:

Envolver en papel de aluminio y quemar a la llama durante 5 minutos dando un cuarto de vuelta. Entibiar y separar la piel quemada de la pera. Cortar a cuartos y eliminar el corazón

 

Para las frutas osmotizadas:

Pelar las peras y hacer cubos de medio milímetro. Envasar al vacio con la ratafía.

Realizar finas láminas con la manzana y envasar al vacío con el jarabe

 

Para la crema de toffee:

Realizar un caramelo en seco, incorporar los lácteos y colar. En el momento del pase hacer hervir el preparado para rescatar la crema que se forma

 

Al pase por ración

1 trozo de bizcocho

2 c.s de espuma de mató

1 c.s de crema de toffee

2 cuartos de pera escalibada

3 trozos de pera y manzana osmotizada

 

Disponer el bizcocho tibio en el plato, incorporar la espuma de mató y sobre esta la pera escalivada. Decorar con las frutas y endulzar con el aire de toffee

 

Notas

#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí

 

 

 

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