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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Barquillos de Aceitunas Negras Receta para Afuegolento Del 2000 de Ferran Adria


hace 4 semanas


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Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes


·Para la masa base

185 g mantequilla

165 g harina

5 g sal

165 g claras

·Para la masa de los barquillos

100 g masa base

25 g puré de aceitunas negras (escurrido de aceite)

30 g glucosa

·Para el polvo de olivas negras

150 g olivas negras de Aragón



Elaboración

Elaboración:

·De la masa base

Pomar la mantequilla y ponerla en un bol con la sal.

Ir removiendo e incorporar la harina y las claras intercaladamente, quedando una masa ligada.

·De la masa de los barquillos

Añadir la glucosa caliente a la masa base y por último el puré de aceitunas negras.

·Del polvo de olivas negras

Sacar el hueso de las aceitunas.

Triturar por el thermomix hasta conseguir un puré fino (reservar la mitad).

Extender encima de un silpat y secar en el horno a 110ºC.

Ponerlo en papel secante y volverlo a triturar.



Acabado:

Estirar la masa muy fina encima de un silpat en rectángulos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho y espolvorearlos con polvo de olivas seco.

Cocer 180ºC durante 8 ? 9 min. aproximadamente.

Rular los rectángulos de masa en forma de tubo de unos 120 mm. de diámetro formando neulas de 10 cm. de largo.





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Koldo Royo

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