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Jueves 13 de Diciembre del 2018

Baila (Dicercharchus Punctatus) en Ceviche sin ácidos


hace 2 años


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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. Twitter

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Baila
  • Aceite de limón
  • Carbón de limón
  • Sal de limón
  • Crema cítrica
  • Oxalis


Elaboración

Poner los lomos de Baila en sal y azúcar moreno (10% de azúcar) durante 10 minutos, lavamos y secamos.


Presentación:


Aliñar la Baila con el aceite limón, la sal de limón y el carbón, poner la crema cítrica y añadir la Baila, presentar en el plato coronado con los tallos de oxalis picados y sal de limón.





  3 COMENTARIOS




21/02/2017  |  18:41
Y cierto es baila, disculpa la equivocación, ahora lo corrijo.
100% de 1

21/02/2017  |  18:38
Muy buenas tardes Alberto, se le llama balia en Cádiz, el nombre científico es dicercharchus punctatus puedes mirarlo en ictiotrem.es si tienes cualquier duda me avisas.
100% de 1

21/02/2017  |  18:28
El pescado es baila no balia, lo he estado mirando y no se si es cierto
100% de 1


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