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Miercoles 19 de Diciembre del 2018

Bacalao Confitado Y Secreto Iberico con Verduritas Al Dente


hace 2 años


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CAMPANEROJR
A COCINAR!!!!!!

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

lomo de bacalao,  secreto ibérico, aceite de oliva, apio, ajo, albahaca, zanahoria, edamame, cebolla roja, judía verde, remolacha, mezclum de setas, nata culinaria, brandy, sal y pimienta.



Elaboración

cortar el lomo de bacalao en trozos regulares. sofreír en un rondón ajos y  apio, cuando este dorado apartar del fuego, reposar e incorporar los trozos de bacalao, el bacalao se cocinara con el calor del aceite. cortar juliana la zanahoria, cebolla, albahaca y  judía verde, saltear cuando se monte el plato.

saltear el mezclum de setas, flambear con brandy, mojar con nata y dejar reducir hasta que tenga la textura de salsa.

cocer la remolacha, triturar y emulsionar con aceite de confitar el bacalao.





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Koldo Royo

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