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Viernes 18 de Enero del 2019

Atún de la Costa Del Pacifico: (este Plato Tiene Influencia Asiatica Y Peruana)Rodríguez Romero, José Antonio


hace 5 meses


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Redacción Afuegolento.com

Rodríguez Romero, José Antonio

E-mail: chefjoserodriguez@hotmail.com





PROFESIONAL EN EL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EGRESADO DE LA ESCUELA DE CHEFS DE LOS ANDES Y CAPACITADO EN DIFERENTES LABORES DE DIRECCION,  PRODUCCION HOTELERA Y RESTAURANTERA.


 EMBED PBrush  



Soy un profesional con más de 10 años de experiencia en el campo hotelero, con capacidad de resolver y organizar de forma operativa y administrativa las gestiónes de una cocina de Hotel y Restaurante.


Soy un Joven de 32 años de edad, tengo 1 hijo de 5 años de edad casado hace 5 años, tengo el grado de MASTER EN COCINA, puesto tengo un post grado en el extranjero, ME ENAMORE DE LA COCINA DESDE PEQUEÑO PUESTO VENGO DE UNA FAMILIA QUE DISFRUTA Y AMA EL BUEN COMER, YA DESDE PEQUEÑO TUVO MUCHO INTERES EN METERME ENTRE FOGONES DE CASA A PREPARARME GUISOS CRIOLLOS Y SOPAS MARINAS, MOSTRE MAS INTERES PROFESIONAL A MIS 18 AÑOS CUANDO DEJE MI CARRERA DE CIENCIAS DE COMUNICACIÓN PARA ENROLARME EN LAS OLLAS Y SER PARTICIPE DIRECTO EN EL SERVICIO Y EL ARTE CULINARIO.

TENGO COMO MISION PERSONAL UNIR LA GASTRONOMIA LATINOAMERICA Y CONVERTIRLA EN EL NUEVO AUGE DENTRO DEL BUEN COMER, UNIR SABORES Y CONVERTIRLA DENTRO DE MI PERSPECTIVA PERSONAL EN UNA DE LAS MEJORES OPCIONES CULINARIAS DE VITRINA AL MUNDO




Mi experiencia se compone:



2012/2013 – Chef de Cuisine (HOTEL THE RITZ CARLTON – SANTIAGO DE CHILE – CHILE)

*300 habitaciones

*3 Restaurantes

*1 Spa Lounge

*1 Bar Lounge

*6 Salones de evento (capacidad para 1800 personas)


2013/2015 – Executive Chef (HOTEL HAMPTON INN BY HILTON – GUAYAQUIL ECUADOR)

*140 habitaciones

*2 Restaurantes

*1 Deli Gourmet

*1 Sushi Bar

*3 Salones de Evento (capacidad para 400 personas)

-1 centro de convenciones (capacidad 1000 personas)



2015/2016– Executive Chef de Especialidades (HOTEL MELIA MARINA VARADERO - CUBA)

*450 habitaciones

*8 Restaurantes

*Salones de Evento y centro de convenciones (capacidad 1000 personas)


2016/actualidad – Executive Sous Chef (DELFINES HOTEL & CONVENTION CENTER 5* GL)

*240 habitaciones

*2 Restaurantes

*2 Bares

*12 Salones de Eventos 



 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Atún del pacifico

-Semillas de culantro 

-Puré de papa nativa (7 variedades de papa andina que crecen en las alturas de Andahuaylas, Dpto. Apurimac -  Peru)

-Hongo Shitake

-Hongo Porcon de Cajamarca

-Queso paria (sureño)

-Salsa a base de ´ponzu de naranjas de campo, ostión, salsa de soya, mirin, licor de papa

 



Elaboración

es sencilla 





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