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Viernes 18 de Enero del 2019

Arroz de Setas de Bergueda con Cangrejo Real | Arroz, Pasta Y Cereales Marisco


hace 8 años


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La micología y la caza son dos tesoros gastronómicos de Berguedá, comarca del interior de Cataluña. En este plato se han escogido las setas para hacer un sabrosísimo arroz
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

250 g de arroz bomba

300 g de setas de temporada

Múrgula deshidratada

2 ajos tiernos

6 escalonias

200 g de cangrejo real

Caldo de pescado

Tomillo fresco

Romero fresco

100 g de sepia

4 unidades de granos de café

 

Elaboración

Con unas tenazas o tijeras adecuadas, cortamos y eliminamos el caparazón del cangrejo real. Reservamos

 

Elaboramos un caldo de pescado con el tomillo y romero escaldado para aromatizar, reservamos

 

Sofreímos las escalonias junto con los ajos tiernos, rehogamos e introducimos las setas previamente limpias y cortadas. Una vez estén listas, añadimos la sepia junto con los granos de café para aportar amargor. En cuanto esté bien sofrito, retiramos los granos de café y agregamos el arroz para sellarlo

 

Vertemos poco a poco el caldo de pescado aromatizado, y añadiremos más caldo según nos vaya pidiendo. Tectificamos de sal

 

Añadimos polvo de murgula

 

Presentación

Disponemos de un molde al gusto, en este caso hemos elegido uno cuadrado y alto y vertemos en él el arroz

 

En una plancha caliente marcaremos el cangrejo para darle temperatura y los pondremos encima del molde junto con la cáscara para aportarle altura

 

Dentro del tubo de la cáscara introduciremos un grano de café tostado para que el comensal sienta el aroma. Servimos

 

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