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Viernes 18 de Enero del 2019

Arroz Negro con Sepionet Y Ajetes Tiernos con All I Oli de Pimientos de Piquillo | Arroz, Pasta Y Cereales Moluscos


hace 6 años


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Sugerente, meloso y tentador, un muy sabroso arroz negro con crujientes ajetes
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 4 persopnas

400 g de arroz  bomba

500 g de sepionet

8 ajetes tiernos

1 cabeza de ajos

2 tomates maduros

4 ñoras

8 dl de caldo  de morralla

4 bolsas de tinta de calamar

 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra variedad blanqueta

Sal

 

Para la salsa ali oli de piquillos:

Huevos 2 unidades

Pimientos el piquillo 2 unid

aceite de oliva virgen extra variedad blanqueta

Ajo 1 diente

Sal

 

Elaboración

Se fríen los ajos  y las ñoras en el aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, se saca, se majan en un mortero y se añaden al  caldo de morralla

 

En el mismo aceite de oliva virgen extra se sofríe el tomate, cortado en daditos pequeños, sin piel y sin pepitas y se añade también al caldo

 

Seguidamente añadimos la tinta de las bolsas, todo cocerá durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela y se rectifica de sal.

 

En una paella, se añade aceite, se sofríen los ajetes tiernos cortados, seguidamente las sepionet entera, (despojándolos de la barca). Incorporamos el arroz, rehogando todo junto durante 3-4 minutos. Se moja todo con el caldo, incorporando el doble de caldo que de arroz. Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, se rectifica de sal y ocho minutos a fuego lento. Dejar reposar 2 minutos

 

Para el all i oli de piquillos:

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el aceite de oliva virgen extra variedad blanqueta, una vez haya emulsionado, se le añaden los pimientos del piquillo y se tritura todo hasta conseguir una Ali-olí de color rojo

 

Elegimos los aceites de oliva virgen extra de la variedad blanqueta ya que se pueden encuadrar en los de mayor gama aromática, destacando los aromas afrutados de aceitunas verdes y tonalidades frutales como la almendra, plátano, hierba verde etc. Su intensidad en cuanto a sabor es muy alta, encontrando matices picantes en niveles ligero-medio, lo cual lo hace ideal para maridar con la potencia del sepionet y de la tinta de calamar (potencia a mar)

 

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