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Viernes 22 de Febrero del 2019

Arroz Negro con Langosta | Arroz, Pasta Y Cereales Mariscos


hace 6 años


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Una fiesta marinera: arroz, el inconfundible sabor de la langosta y el contraste de la tinta de sepia. Puedes realizar esta misma receta sustituyendo la langosta por bogavante
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

1 sepia mediana, fresca (con su tinta)

4 salchichas

2 langostas pequeñas

4 cigalas

12 mejillones de roca

125 g de almejas

400 g de arroz

2 cucharadas de alioli

Fumet o caldo de pescadito de roca

Aceite de oliva

Sal

 

Para la picada:

4 dientes de ajo

2 ñoras

2 rebanadas de pan tostado

3 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

12 cucharadas de aceite de oliva

Almendras tostadas

Guindilla

Sal

 

Para el sofrito:

2 cebollas de Figueras grandes
4 dientes de ajo

 

Elaboración

Para la picada:

En una cazuela con aceite sofreímos los ajos enteros, las ñoras partidas, el pan tostados, los tomates y las almendras. En cuanto se hayan confitado lo trituramos todo con la túrmix

 

Limpiamos y troceamos la sepia (reservamos la tinta, para “pintar” el arroz). Pelamos y picamos la cebolla. Partimos por la mitad las langostas y las pasamos ligeramente por harina

 

 

En una paella salteamos las salchichas y la sepia. Reservamos

 

En una cazuela de barro con aceite de oliva sofreímos los ajos y, seguidamente, la cebolla. Dejaremos rehogando hasta que vaya tomando un color dorado, hasta llegar al color tostado oscuro (casi a punto de quemar). Apagamos el fuego y reservamos

 

En otra cazuela con aceite de oliva salteamos el marisco. En cuanto esté dorado, lo retiramos y reservamos aparte. En la misma cazuela y aceite salteamos las langostas. En cuanto estén doradas las sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos el arroz

 

Volvemos a la cazuela donde teníamos el sofrito de ajos y cebolla, y añadimos el arroz, la tinta, la picada, las cigalas y langosta, las salchichas y la sepia. Damos unas vueltas, añadimos unas cucharadas de allioli (diluido en unas gotas de fumet), rehogamos y cubrimos todo con el fumet de pescado. Hervimos unos 12 minutos (o hasta que el arroz esté a punto), añadiendo más fumet si vemos que va quedando seco. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos

 

Notas

#1 Se puede realizar esta receta sustituyendo la langosta por bogavante

 

#2 Si gusta el sabor más intenso a tinta, añadir alguna bolsita de tinta que venden en las pescaderías

 

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