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Domingo 20 de Enero del 2019

Arroz Negro | Arroz, Pasta Y Cereales


hace 19 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

400 g de arroz de grano medio

400 g de chipirones pequeños, o sepia

400 g de mejillones, limpios

4 cucharadas soperas de tinta de calamar (bien procedente de la propia sepia, bien de sobre)

100 g de tomate

2 dientes de ajo

1 cucharada de pulpa de pimiento

1 l de caldo de pescado

Pimentón

Sal

Aceite de oliva

 

Elaboración

Limpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear


Pelar y picar el tomate y los ajos


Calentar el caldo de pescado con la tinta

 

Apartar unas cucharadas de caldo, ponerlas en una cazuela sobre el fuego. Añadir los mejillones, tapar y cocer a fuego suave hasta que se abran. En cuanto hayan abierto, sacarlos y reservar. Colar el caldo de los mejillones y agregarlo al caldo que estábamos calentando con la tinta


Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el arroz. Añadir el pimentón, dar una vuelta y agregar la pulpa de pimiento y el tomate troceado. Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario

Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Añadir los mejillones previamente abiertos. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir

 

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