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Martes 11 de Diciembre del 2018

Arroz Meloso de de Carpaccio de Pulpo Y Trufa Negra


hace 3 semanas


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Redacción Afuegolento.com

Hoy os proponemos una receta elaborada en el curso Arroces marineros de culto, por el chef Juan Ponsoda. Animaros, os dejara sin aliento seguro

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 420 g de arroz
  • 1 kg de pulpo
  • 3 alcachofas
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Picaeta de ñora
  • Trufa negra (c/s)
  • Agua (c/s)
  • Sal


Elaboración

Sofreír con un buen aceite el pulpo laminado y las alcachofas troceadas. Reservar parte de las láminas de pulpo para el emplatado final.Agregar la picaeta de ñora y rectificar de sal. Añadir el arroz y sofreír.Añadir agua (c/s) y dejar cocer hasta que coja el punto meloso o de nuestro gusto. Emplatar y colocar encima las láminas de pulpo que formarán el “carpaccio”.





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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