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Martes 19 de Marzo del 2019

Arroz Meloso con Corvina Y Gambas


hace 3 meses


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Redacción Afuegolento.com

Hoy en dia es indscutible la calidad de los pescados de crianza 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

1 lomo de corvina
 8 gambas
 400 g de arroz
 1,5l de fumé
 1 cebolla
 2 tomates
 2 ñoras
 1 cabeza de ajos
 1 cucharita de pimentón dulce 150ml de aceite de oliva
 Azafrán



Elaboración

Pelamos las gambas dejándoles la cabeza y la cola.
Rallamos los tomates. En una cacerola, sofreímos bien la cebolla, los ajos, las ñoras, también las pieles de las gambas, y cubrimos con el fumé, y hacemos un caldo un poco más potente con las pieles de las gambas.
Por otro lado, con los 150ml de aceite de oliva freímos las gambas y las reservamos, sofreímos el tomate y el pimento, y agregamos el arroz, le damos un par de vueltas y mojamos con el caldo anterior, que previamente habremos colado.
A los 12 minutos de cocción agregamos el pescado, salpimentados y cortados en tacos, a los 15 minutos agregamos las gambas y a los 20 minutos de cocción paramos el fuego.





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André Bonnaure

Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

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