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Miercoles 20 de Febrero del 2019

Arroz de Matanza con Lomo de Conejo


hace 2 años


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Jose Miguel Bonet
"Gastronomía ibicenca a fuego de leña"

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Pollo payes
  • Solomillo de cerdo
  • Magro de cerdo
  • Pimiento verde
  • Tomate
  • Ajo
  • Perejil
  • Canela
  • Sal
  • Pimienta
  • Azafran
  • Arroz bomba
  • Setas

Caldo de pollo

  • Carcasas de pollo
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Nabo
  • Ajo
  • Sal y pimienta




Elaboración

Caldo de pollo

Cocer a fuego muy lento en una olla durante al menos dos horas

Colar y rectificar de sal en caso de que fuese necesario

Elaboración

Para el sofrito, cortar el pollo y la carne de cerdo en cuadraditos. Sofreir en aceite de oliva hasta que tome un ligero color dorado, salpimentar y añadir las verduras picadas.

Reducir y añadir las setas troceadas.

Cubrir de agua y dejar hervir durante unos 20min aproximadamente, añadir el caldo de pollo, la canela, el azafran y el arroz. Hervir a fuego vivo durante 12min.

Debe quedar untuoso y cremoso.

Emplatamos el arroz y encima colocaremos el lomo de conejo marcado a la plancha y fileteado en medallones. Espolvorear con cebollino picado.






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