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Miercoles 16 de Enero del 2019

Arroz con Langostino de Gamba Natural Y Picada By Sergi Arola


hace 2 años


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Sergi Arola
Chef

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para el arroz crema

  • 200 gr. de arroz
  • ½ l. de agua
  • ½ diente de ajo
  • Sal C.S.*


Compota de cebolla

  • 1 kg. de cebolla roja
  • Aceite de oliva C.S.
  • Sal C.S.


Perejil frito

  • 10 hojas de perejil
  • Aceite de girasol
  • Sal C.S.


Langostinos

  • ½ k. Langostinos Gamba Natural


*C.S. Cantidad suficiente



Elaboración

Para el arroz crema

Cocer el arroz y pasarlo de cocción, triturar todo junto y colar. Rectificar de sal y de textura si queda muy espeso añadiendo un punto mas de agua de cocción.


Picada

Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.


Compota de cebolla

Picar fina la cebolla y sofreír durante 2h aprox hasta que quede marrón (no quemada, tostada). Triturar y rectificar de sal si es necesario.


Perejil frito

Calentar el aceite de girasol y freír las hojas. (Cuidado que salpica). Pasar a papel absorbente y poner un punto de sal. Reservar en seco.


Emplatado:

Servir en caliente la crema de arroz en el fondo del plato. Marcar a parte los langostinos de Gamba Natural en la plancha limpios de su intestino y colocar en plato. Terminamos con unos puntos de cebolla confitada, un hilo de picada y unas hojas de perejil frito. Servir .





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