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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Antipasto de Berenjenas Y Aceitunas


hace 9 años
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

3 berenjenas grandes y duras
1 frasco de aceitunas verdes
1 frasco de aceitunas negras
2 cebollas blancas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 paquete de tomates secos
Pimienta negra, roja y verde
Clavos de olor

PREPARACIÓN

Las berenjenas se cortan en rodajas y se ponen a desangrar en agua con sal, cubriendolas completamente para que no oxiden; se deben dejar en el agua mas o menos 1 hora para que se desangren bien. Una vez desangradas se escurren y se ponen a secar de manera que no se vaya a pegar, se colocan en un pirex rociado de aceite de oliva y se meten al horno, teniendo cuidado que no se quemen y se dejan alli hasta que se hayan secadoo deshidratado lo suficiente, lo importante es que pierdan el agua que tienen; se sacan del horno y se dejan enfriar y se reservan junto con los tomates secos para el siguiente paso.

La cebolla y los pimientos se cortan en tiras delgadas y del mismo tamaño, se colocan en un sarten hondo y se les agrega aceite de oliva, hasta que los cubra; se dejan que se calientes sin que hierva; en el proceso se le agrega pimienta en bola de los tres colores y clavos de olor, se le agregan las aceitunas verdes y negras cortadas en rodajitas y finalmente se le agregan las rodajas de berenjena deshidratadas; se deja un ratico en el fuego hasta que se haya pasado todo en el aceite de oliva, teniendo cuidado que no vaya a hervir el aceite, se retira del fuero cada vez que esté muy caliente.

Una vez los ingredientes se hayan pasado con el aceite de oliva y estén al dente, se retira del fuego y se deja enfriar; se envasa en frascos previamente lavados y hervidos, es mejor si las tapas de los frascos son en plástico pues así se evita que se vayan a oxidar. Se deja reposando en un lugar seco, fresco y oscuro durante unos seis u ocho días, hasta que esté bien pasado.

PRESENTACIÓN

En caso que les guste el picante, si se desea se le puede agregar unas rodajas de chile jalapeño, verde y rojo, teniendo cuidado de no echarle las semillas para que no pique tanto; yo lo prefieron sin chile pues lo come toda la gente y se come como un entremes sobre galletas soda o saladitas.





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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