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Jueves 22 de Noviembre del 2018

ANGUILA AHUMADA CON RICOTTA, TOMATES SECOS, BROTES TIERNOS Y QUINOA By BACIRA. (Carlos Langreo, Vicente de la Red y Gabriel Zapata)


hace 7 meses


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Koldo Royo
25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

½ lomo de anguila ahumada

35gr. de ricotta o requesón

1 manzana Granny Smith

½ tomate seco

100gr. pasta miso

25 gr. Mirin

Cebollino

Micromezclum de brotes tiernos

6 gr. quinoa real blanca

Azúcar

Aceite

Sal ahumada

Cebollino




Elaboración

Anguila

Se compra por lomos ya ahumada


Ricotta o requesón

Se compra ya hecho. A la hora de emplatar se añade un poco de aceite y de sal ahumada


Compota de manzana

Pelamos y cortamos la manzana Granny Smith en cuatro quitándole el corazón. Ponemos en el microondas, con un poco de azúcar y tapada con un film durante 5 minutos. Se hará al vapor. Una vez hecha trituramos, pasamos por un colador fino y reservamos. La empleamos una vez que esté fría.


Cordón de miso dulce

100gr. de pasta miso

25 gr. de mirin (vino dulce que sale del arroz)

Dejamos reducir la mezcla y cuando la pasta adquiere un color marrón caramelo retiramos 





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