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Domingo 17 de Febrero del 2019

Alcachofas, Pan Y Sobrasada


hace 2 años


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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. Twitter

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para la crema de pan:

  • Pan de pueblo
  • Agua
  • Nata

 Para la sobrasada:

  • 700 gr sobrasada
  • 300 gr leche de arroz




Elaboración

Elaboración de la crema de pan

Tostar pan en el horno o en brasa, poner en una olla, cubrir con agua, salpimentar y añadir nata (al gusto). Cocer unos 15 minutos a fuego lento, triturar y colar. 

Elaboración de la sobrasada

Juntar la sobrasada con la leche de arroz. Calentar a 70ºC y remover hasta que se disocie la grasa. Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender y reservar en nevera.

Elaboración de las alcachofas confitadas

Tornear las alcachofas, cubrir con aceite de girasol, quemar unas hojas de laurel, poner dentro y cocinar a 80ºC por espacio de 25 minutos. Comprobar que están cocidas al tacto.

Elaboración de la vinagreta

Tostar piñones, picar, añadir vinagre envejecido, aceite de oliva y remover.






  2 COMENTARIOS




16/09/2016  |  16:05
Muy buenas tardes Alfredo y disculpa, se pone un poco de crema de pan en la base, se cubre con la lámina de sobrasada, se añaden las alcachofas atemoeradas y cortadas en cuartos y la vinagreta. Disculpa de nuevo y muchas gracias por tu comentario.
100% de 1

16/09/2016  |  13:42
Como emplatamos?, Falta explicacion, la fotografía no está caro.
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