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Jueves 21 de Febrero del 2019

Alcachofa a la Barigoule Madrid Fusion


hace 1 año


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Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR

esta receta de mi colega Bernard Lahousse me la dio el día que hizo su ponencia en Madrid fusión 2015
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

20 Alcachofas
60 gr. Chalota
40 gr. Cebolla
20 gr.  Zanahoria
20 gr. Bulbo de hinojo
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
125 gr. Aceite de oliva
250 ml.  Agua
250 ml. Vino blanco
500 gr. Caldo vegetal
Anchoas saladas
Ralladura de limón
Hiervas frescas



Elaboración

Paso 1 Límpiar las alcachofas.
Paso 2 Cortar los vegetales en dados diminutos. Saltear en aceite de oliva a fuego lento con tomillo y laurel. Añadir las alcachofas. Cocinar a fuego lento, con tapa, durante 10 minutos. Añadir los líquidos y 2 filetitos de anchoa. Cocinar a  fuego lento, tapar con papel vegetal hasta que esté hecho el guiso. 
Dejar enfríar.
Paso 3 Cortar las alcachofas como se prefiera y pasar a un bol. Cortar las hierbas frescas, añadir aceite de oliva y poner sobre las alcachofas. Decorar con ralladura de limón y con las anchoas picadas

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
 
Montar según muestra la fotografía





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