5385 recetas de cocina   |   15279 noticias de gastronomia   |   348 autores   |   3 empresas
Miercoles 16 de Enero del 2019

Alcachofa Confitada con Jugo de Ibérico, con Maridaje de Magma de Cabreiroá


hace 11 meses


share by WhatsApp

Redacción Afuegolento.com

En esta receta conviven elementos del mar como son las navajas, y de la huerta, como las alcachofas. Lo que conocemos como un “mar y montaña”. En la frescura de ambos ingredientes radica el éxito del plato.

Prestigiosos chefs de alta cocina se han unido a Magma de Cabreiroá, el agua de origen magmático de Hijos de Rivera, para satisfacer los paladares más exquisitos a través de un original proyecto gastronómico de Maridaje Inverso.

 

La combinación de esta agua de aguja, que nace a 3.000 metros de profundidad, y su capacidad para estimular el gusto, han hecho que el proceso de maridaje se produzca a la inversa, de tal manera que los diferentes cocineros han creado disruptivas propuestas que se complementan con este producto logrando la perfección culinaria. Así, han elaborado diferentes recetas teniendo en cuenta la explosión de sensaciones que produce en boca un agua como Magma de Cabreiroá.

 

El acuífero de Magma se alimenta del agua de lluvia que cae sobre uno de los entornos naturales mejor preservados de Galicia, la falla de Regua Verín. Envasada en una botella de aluminio, cuya opacidad la protege de cualquier interacción con la luz, contiene unas finas burbujas que se forman al filtrarse el agua con el gas de combustión del magma subterráneo dando como resultado un agua de cualidades únicas.

 

Uno de los chefs participantes en este proyecto es el cocinero Adrián Felípez, del restaurante Miga y miembro de la Asociación Coruña Cociña, que se ha inspirado en las características organolépticas de Magma de Cabreiroá para crear una receta de Alcachofa confitada con jugo ibérico.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes


  • Alcachofas
  • Navajas
  • Jugo de jamón ibérico
  • Salsa HP y mostaza
  • Cebollino
  • Yemas de codorniz

 



Elaboración
  • Confitamos las alcachofas al vacío 30 minutos a 90 grados con aceite de oliva.
  • Abrimos las navajas también al vacío.
  • Preparamos el jugo de jamón ibérico y lo dejamos reducir durante 12 horas.
  • El aliño para las navajas consistirá en una mezcla de salsa HP, mostaza y cebollino.

 

A la hora de emplatar, rellenaremos las alcachofas con las navajas ya aliñadas y las coronaremos con una yema de huevo de codorniz.

 





  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Tati Fructuoso Notario

1 artículo publicado

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS