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Domingo 17 de Febrero del 2019

Albóndigas de Cordero con Salsa de Miel , Cremoso de Patatas Al Romero , Galleta de Almendra Y Puré Cebolla Caramelizada


hace 2 años


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RICARDO ROSSI
Chef ejecutivo Valldemossa Hotel Restaurante.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Albóndigas

250  grs carne picada cordero

1 rebanada pan

Leche

1 diente ajo

1huevo

2 cuch aove

2 cuch. Harina

Sal, pimienta

Salsa

huesos de cordero

1 zanahoria

½ cebolla

2 diente ajo

1 tomate

200 grs vino rosado

1 hoja laurel

200 grs miel

Cremoso patata

½ kg patata cocida

100 grs.leche

150 grs. aove

 Galleta almendra

10 grs. azúcar

60 grs. Harina

40 grs. Aove

20 grs. Leche

20 grs. almendra en polvo

 Puré cebolla

2 cebollas moradas

150 grs. aove

1 cuch. azúcar moreno



Elaboración

Mezclar la carne picada con el pan humedecido en leche, el huevo, el perejil y ajo picado sal pimentar y hacer la albóndigas luego pasar por harina y freír en un poco de aceite, quitar las albóndigas , una  vez listas meter las albóndigas  y el vino rosado, dejar reducir el vino y agregar el caldo de la salsa colado y la miel  hasta que cubra las albóndigas  , cocinar 1 hora  y media a fuego lento

Para el cremoso de patata meter todo en la termomix y triturar hasta la textura deseada

Mezclar  todos los ingredientes de la galleta hasta obtener una masa homogénea, estirar entre dos silpat y hornear 10 min a 170 º  c.

Cortar la cebolla en juliana  cocinar con el aove a fuego lento, agregar el azúcar moreno y triturar   





  1 COMENTARIO




08/02/2017  |  4:59
ME gusta esto de que enseñeis cosas que necesito para currar sin cobrarme por ello. Todo un detalle para quienes nos estamos reciclando en épocas históricas tan precarias. Además con recetas de altura. GRACIAS!!!
100% de 1


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