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Madrid Fusión 2011

La gestión del restaurante y el mejor modelo de negocio de 2010

La crisis provoca ideas para economizar en un restaurante

Jueves, 27 de Enero de 2011
Quique Rodríguez
Hoy hemos asistido a una sesión sobre cómo hacer una gestión dinámica del restaurante resumido en una hoja de trabajo y a la presentación de un nuevo espacio gastronómico como mejor modelo de negocio

 

(14:15 h.) Economizar en el restaurante de la forma más práctica y manteniendo la máxima calidad en los platos resume la presentación que ha tenido lugar a primera hora de hoy, jueves, en el Palacio de Congresos de Madrid.

 

Vídeo:

 

 

En los últimos años, y promovido por los tiempos de crisis, el consumidor ha experimentado una evolución donde busca restaurantes más económicos donde la calidad no se vea afectada por el bajo precio. En estos establecimientos el consumo y el gasto por parte de sus clientes es menor y obliga al negocio a buscar nuevas gestiones para rentabilizar la máximo su negocio.

 

 

Hoy se ha presentado una hoja de trabajo que resume la gestión más rentable para un restaurante, un cuadro de mandos que contiene información de los platos y los ingredientes utilizados, así como costes, rentabilidad y beneficios, basado en estudios y estadísticas.

 

 

Lo atractivo de esta hoja de trabajo es que el punto de partida son los platos que componen la carta del restaurante y la calidad de éstos y se trabaja pensando en el cocinero aportándole información muy útil.

 

 

Después, como el mejor modelo de negocio y más innovador se presentó ante el público de Madrid Fusión el establecimiento Abastos espacio gastronómico 2.0, de Santiago de Compostela.

 

 

Bajo la rentabilización del mínimo espacio se crea este nuevo concepto de local polivalente donde la gastronomía, a través de sencillos platos, la cercanía y la música se fusionan creando un espacio diferente e innovador.

 

Viajamos desde el auditorio de Madrid a Galicia y a este nuevo espacio gastronómico, hoy con la historia de un calamar. Con historias como ésta nos cuentan cada día en su local todos sus platos en sus comidas o cenas, a través de una historia, de un momento, de un porqué. Se comparte una gran mesa y se fusiona la gastronomía con la música al final de cada comida.

 

Vídeo:

 

 

 

Un plato de calamar en crudo con un caldo turbio de calamar, calamar con frutos secos y un plato de abadejo con crema de repollo y aceite de chorizo fueron algunos de esos platos que llevan un historia detrás y que se fusionan con la música. Hoy nos los han presentaron los cocineros y propietarios Iago Pazos y Marcos Cerqueiro.

 

Calamar con su propio caldo turbio
Calamar con su propio caldo turbio

 

Plato de calamar con frutos secos
Plato de calamar con frutos secos

 

  

Abadejo  con crema de repollo y aceite de chorizo
Abadejo con crema de repollo y aceite de chorizo

 

 

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