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(Mercedes Palmer) No podemos adivinar qué hubiese sucedido si el bebé nacido un 23 de agosto de 1953 en Belvís de la Jara se hubiese llamado Jacinto –un suponer- en vez de Adolfo. Eso no sabemos, pero la cuestión es que sí le llamaron Adolfo, y el bebé se convirtió rápidamente en el niño estudiaba en la escuela y ayudaba a su padre en los trabajos de la huerta familiar. No hay nada como tocar para elegir lo que se amará. Si no nos gusta, el tacto nos llevará por otros caminos. Pero si nos seduce, al tocar comprenderemos, y al comprender será muy difícil que olvidemos esa conversación íntima entre lo que la tierra nos da y cómo podemos convertirlo en alimento de vida

Quizá fue ese incipiente toque de tierra el que llevó a Adolfo a decidir que la tierra es muy grande, y si es tan grande, el mejor modo de honrarla es repartiendo su conocimiento por muchos de sus rincones. Tomada la decisión, no había tiempo que perder, e inicia tempranamente en la cocina (restaurante El Quijote, a sus 13 años) como punto de partida de una carrera (profesional) que, entre meta y meta, permite algún tiempo de reflexión para ir culminando etapas que, dado que Adolfo es Adolfo, intuimos (y le deseamos) que nunca llegará a la última: a los 22 años, ya se había casado con Julita, y a los 27 abren los dos la cafetería en el centro de Toledo donde inicia una línea –que sigue hoy en día- en la que hay una clara apuesta por los productos de la tierra, sabores cercanos en los que sus vecinos y amigos se reconocen y empiezan a reconocer la labor de Adolfo, abriendo en 1979 el primer restaurante Adolfo y en 1984 abre el restaurante La Catedral. A partir de ahí ya es un no detenerse: dos restaurantes en Japón (1991-1993), La Perdiz en Toledo (1996), Escuela de Hostelería de Toledo (1998), restaurante y bodega Viñedos Cigarral Santa María (1999), en la que elabora su primer vino, ¨Pago del Ama¨ (puntuado con 94/100 por Robert Parker, y que dedica a su mujer Julita), restaurante Belvís en el Hotel Palacio María Eugenia de Montijo de Toledo (2006). Transforma La Catedral en Adolfo Colección, para degustar y adquirir productos gourmet y, por fin, el Restaurante Palacio de Cibeles y Colección Cibeles en Madrid (2011)

Lo bonito de un mapamundi (local o internacional, es lo de menos) es hacerlo así de bien, con esa suculenta cocina nacida de la tierra, con este bien llevado espíritu familiar/empresarial, y con estas ganas de seguir y seguir

Te deseamos muchas y muy prósperas nuevas (infinitas) etapas


Y algunas de sus recetas

Recetas de Cecina de ciervo, Sopas de ajo,

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