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En estos tiempos que corren, son muchos los restaurantes patrios que se disputan el honor de ofrecer a sus comensales los mejores arroces del mundo. En materia de paellas, no podemos negar a los de Sueca (enfrascados ahora en diatribas sobre autorías y recetas) su arte con la materia. Pero el arroz ofrece mucho mundo.

En cuestión de arroces de campo, no podemos negar la maestría de aTino al norte de Madrid. Tino, su propietario, es un sanabrés hecho a sí mismo que ha sabido llegar a los paladares más exquisitos con sabores de siempre y platos aparentemente sencillos. Acaba de comenzar su temporada de arroces de caza. Perdiz, codorniz o conejo matrimonian a la perfección con el arroz.

Su clave está en el mimo con que se cocina en su casa y su buen hacer con los clientes. El arroz es un plato que gusta a todos y del que todos entendemos cuando tenemos que hincarle el diente. Por eso, en estos tiempos que corren, una visita a esta casa especializada en arroces no es ninguna tontería.

Por si acaso, le hemos sonsacado a Tino y a Sara, su cocinera, una receta para hacer en casa:

Arroz con perdices

Se guisan las perdices y se dejan reposar un día. Sacamos las perdices y trituramos el resto hasta obtener una salsa espesita

Sofreímos en dos cucharadas de aceite un poco de cebolla y un poco de pimiento rojo y lo dejamos reposar 5 minutos

Le añadimos 2 cucharadas de la salsa obtenida con el guiso de las perdices y 100 gramos de arroz por cada dos personas. Dependiendo del tipo de arroz, lo tenemos en el fuego entre 15 y 18 minutos. Añadiremos un poco de agua en este tiempo si consideramos que el arroz no los pide. Y poco antes de que trasncurra este tiempo, le añadimos boletus, o aquellas setas que sean de nuesro gusto, unas cebolletas francesas y las perdices

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