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(Mercedes Palmer) El recetario Pescado, marisco y bacalao de Mariona Quadrada ofrece numerosas (hasta 102 recetas) opciones para cocinar platos de mar, la mayoría de ellos muy sencillas, con ingredientes que podemos tener a mano. En su interesante introducción, además de algunas indicaciones a tener en cuenta para la elaboración de los pescados y mariscos, la autora hace hincapié en el hecho de lo que significa para las personas la alimentación y la cocina, que se parecen pero no son exactamente lo mismo. Una cosa es la necesidad biológica de mantener vivo el cuerpo a través de los alimentos, y otra la necesitad de cuidar la elaboración de esos alimentos, o sea, la de cocinar

La autora tiene razón. Ni siquiera en el caso de que nuestra voluntad (por motivos ideológicos, por ejemplo) decida no alimentarse (podemos domesticar la sensación de hambre desde nuestra mente, pero el cuerpo igualmente sabe que le falta algo esencial), pero cocinar no lo es. De lo cual deriva que esmerarnos en la cocina está por debajo del imperativo vital, pero indudablemente, una vez eliminado el peligro de morir por inanición, el acto de cocinar cuidando de lo que se cocina, está muy por encima en nuestro imperativo evolutivo y cultural. Cuanto mejor sea la calidad de lo ingerido, mayor posibilidades de enfrentarse a las agresiones tendrá nuestro cuerpo. Cuanto más cuidemos del modo en que elaboramos nuestros platos, más estaremos cuidando de nuestra zona no física que es la que mejores nos hace como personas y, a la vez, más estaremos cuidando del entorno porque seguramente nos asaltará la curiosidad por ingredientes y materias primas cercanos y tradicionales. Aunque parezca una sinuosa vuelta en el tema, Mariona no se confunde, la cocina tiene implicaciones diversas, como ella misma indica:

“Implicaciones de contextualización: La situación gegográfica. De un determinado clima y paisaje resultan unos platos concretos. Si estamos en tierra de olivos, aliñaremos con aceite de oliva

Aspectos de tipo social y cultura. Para cualquier ocasión festiva o como pretexto para encuentros, se convoca una mesa donde se habla, se discute, se ríe y se confrontan opiniones

Debemos contemplar también las funciones afectivas, psicológicas y relacionales que ligan un plato a un sentimiento: el olor de la olla que hierve nos acerca a la persona que la hace hervir que, a la vez, es diferente de la de su vecina, otra persona con la cual no nos unen unos sentimientos: por tanto, por buena que esté, desearemos y preferiremos la primera”

Un total de 102 recetas centradas exclusivamente en el pescado y marisco, con incidencia en el bacalao que aunque, obviamente, es un pescado, tiene el trato especial que se merece

Información de interés

Título: Pescado, marisco y bacalao

Autor: Mariona Quadrada

Fotografías: Josep Borrell

Editorial: Lectio Ediciones

ISBN: 84-96754-00-6 

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