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El ganador del Concurso de Tapas y Pinchos Medievales, Santos García Verdes

El cocinero Santos García Verdes (Restaurante La Granja de Alcuneza) ha sido elegido Mejor Cocinero Medieval 2011 al ganar con su tapa "Semifrío de Rabo de Toro sobre Pan de Nuez y Mouse de Queso” el IV Concurso Internacional de Pintxos Medievales que en esta edición, y por primera vez, se desarrolló el sábado 5 de noviembre en la portuguesa localidad de Marvão, tras la deliberación del Jurado compuesto por Guillermo de Llera (Presidente de la Casa de España en Lisboa); Claudia Santiago (Jefe de Cocina de la Pousada de Santa María de Marvão), y Nelson Carvalho (profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Portalegre)

Semifrío de Rabo de Toro, la mejor tapa

Betikoa, la más original

Quizá por el añadido de que Santos García ya había representado a Sigüenza en anteriores ediciones, el conseguir el premio ha sido especialmente emotivo para él en esta ocasión, que ha resultado ser la definitiva seduciendo al Jurado con un pincho cuyas distintas capas aportan distintas texturas y combinaciones de sabores: la primera capa del pincho es una cebolla morada confitada que suaviza el gusto del pincho y realza los sabores del conjunto de la tapa, la segunda capa está hecha de manzana confitada, para aportar color y el contraste dulce. Sobre ella descansa el rabo de toro y la mousse de queso

El ganador a la Mejor Tapa del Concurso de Tapas y Pinchos Medievales, Iñali Gezala

Por su parte, Iñaki Gezala y Pili Martiarena, del Batzoki de Fuenterrabía, se alzaron con el Premio Internacional al Pintxo Más Original, con Betikoa, un pincho medieval con el que rendía tributo y protagonismo a ingredientes tan representativos de la cocina de su tierra como son la anchoa y la huerta, en este caso en forma de membrillo de berza

El certamen se celebró este sábado en la Casa da Cultura de  Marvão, una pequeña y coqueta localidad amurallada situada a 800 metros, lo que le vale la distinción de ser la ciudad portuguesa a mayor altitud, y los participantes tenían que elaborar tapas y pinchos con ingredientes y técnicas que se utilizasen en la cocina del medievo

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